Kefalograviera is een populaire Griekse kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk. De smaak van Kefalograviera is licht zout en het heeft een stevige textuur die goed raspt en standhoudt wanneer het wordt gegrild of gebakken.
Kefalograviera is een harde gele kaas met een zoute, nootachtige, pikante smaak. Het moet stevig maar zacht aanvoelen, en het heeft een rijk aroma en een zacht mondgevoel. De korst is lichtbruin en eetbaar en de kaas is gemarkeerd met kleine luchtgaatjes door het hele lichaam. Kefalograviera valt ergens tussen zoute kefalotyri-kaas en zachte graviera-kaas, vandaar de naam.
Kefalograviera lijkt op kefalotyri, een andere harde kaas van schapen- en geitenmelk, maar dan iets zachter en minder zout. Met een knipoog naar zijn naamgenoten, is kefalograviera een gulden middenweg tussen kefalotyri en mildere, zoetere graviera. Alle drie de kazen zijn populaire tafel- en raspkazen
U kunt saganaki maken, of gemalen lekker op de pasta, pizza, pastitsio, mousaka, met aardapelen in de oven, etc.
Het kan ook tot drie maanden worden ingevroren met minimaal effect op smaak en textuur.
